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燒菜別等油冒煙才放原料

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近日,有媒體披露,國家質檢總局抽檢結果顯示,某品牌茶油中的苯并芘含量高達60微克/千克,但《食用植物油衛生標準》明確規定,食用油苯并芘含量的最高上限為10微克/千克。一時間,食用油的健康問題一下子被市民們重視起來。   油料長時間加熱產生苯并芘   南京市中西醫結合醫院飲食與保健專家、中醫科主任王東旭介紹說,苯并芘是一種常見高活性間接致癌物,它不具有直接致癌性,而油料經過長期加熱后有可能產生苯并芘,我們平時燒烤時常吃的烤肉在加熱時也有可能會產生苯并芘。苯并芘在人體內積蓄到一定程度后,易誘發胃癌、腸癌等癌癥。   很多市民在燒菜時習慣看到鍋中油冒煙時才放入原料,認為這樣炒出來的菜才會香,其實這樣做有很多害處。首先,食用油燒至冒煙,溫度達200攝氏度,在這種溫度下,不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞,而且當食品與高溫油接觸時,食品中的各種維生素,特別是維生素C也大量損失。其次,食用油在高溫作用下產生的油煙中就含有3,4-苯并芘類物質。食物經油炸后,在濃油煙的環境下停留時間過久,或油炸食物所用油因長期不更換,易被3,4-苯并芘污染,若長期食用這樣的油烹制的食物對人體的危害可想而知。
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