近日，有媒體披露，國家質檢總局抽檢結果顯示，某品牌茶油中的苯并芘含量高達60微克/千克，但《食用植物油衛生標準》明確規定，食用油苯并芘含量的最高上限為10微克/千克。一時間，食用油的健康問題一下子被市民們重視起來。 　　油料長時間加熱產生苯并芘 　　南京市中西醫結合醫院飲食與保健專家、中醫科主任王東旭介紹說，苯并芘是一種常見高活性間接致癌物，它不具有直接致癌性，而油料經過長期加熱后有可能產生苯并芘，我們平時燒烤時常吃的烤肉在加熱時也有可能會產生苯并芘。苯并芘在人體內積蓄到一定程度后，易誘發胃癌、腸癌等癌癥。 　　很多市民在燒菜時習慣看到鍋中油冒煙時才放入原料，認為這樣炒出來的菜才會香，其實這樣做有很多害處。首先，食用油燒至冒煙，溫度達200攝氏度，在這種溫度下，不僅油脂中所含的脂溶性維生素遭到破壞，而且當食品與高溫油接觸時，食品中的各種維生素，特別是維生素C也大量損失。其次，食用油在高溫作用下產生的油煙中就含有3，4-苯并芘類物質。食物經油炸后，在濃油煙的環境下停留時間過久，或油炸食物所用油因長期不更換，易被3，4-苯并芘污染，若長期食用這樣的油烹制的食物對人體的危害可想而知。